西班牙橄榄油给中国美食增色

　　人民网11月5日讯（记者 吉润菊 ）今天下午，中国厨师李斌在“橄榄油讨论会”上用西班牙橄榄油烹制中国菜，与会的餐饮界人士赞不绝口。

　　为了在中国推广西班牙饮食文化，西班牙大使馆和西班牙商会在北京和平门全聚德烤鸭店的四层金色大厅里举办了“橄榄油讨论会”，京城的餐饮界人事出席了这次研讨会。会上被授予中国鲁菜大师称号的高级厨师李斌在大厅讲台上架起炉灶，用西班牙的橄榄油替代传统的花生油做了全聚德的传统菜—柠檬鸭脯，据李斌介绍，橄榄油的果味可以消除油腻感，很适合与传统的中国菜结合。

　　西班牙橄榄油研究顾问圣地亚哥·博塔斯介绍了橄榄油的提炼过程，并亲自传授品尝西班牙橄榄油的方法。   根据国际橄榄油协会制订尝法，由于判断橄榄油的忧劣不能以颜色为参考标准，品尝橄榄油要用有色玻璃杯，以免被颜色干扰判断。在实际品尝中可以，先闻后品。用鼻子嗅橄榄油的香味，通常橄榄油有苹果、青草等水果的味道，其次用舌尖去尝橄榄油的“甜味”，用舌根去品橄榄油的“苦味”，咽到喉咙则可以尝到橄榄油的“辣味”，各味间彼此和谐均衡、且个性独特者为最极品，整个过程与品咖啡颇为类似。

　　年过八旬的林学家、营养学家徐纬沦教授在研讨会上介绍了橄榄油与健康的问题。她说，橄榄油可以缓解动脉硬化，有抗癌利胆的作用，由于橄榄油中含有单价不饱和脂肪酸，可以平衡血糖，糖尿病患者也可以放心实用。橄榄油还是治疗烫伤的良药，而且没有异味，消炎效果好。

　　橄榄油即可食用又有广泛保健作用，目前国内许多商场都在销售，但是价格也非寻常植物油可比，一般500毫升要四十五元。