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寻味尝鲜 自驾车食游侨乡

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  时下,驾车自助游已成为风气。不少有车一族趁着周末假日都会或与家人,或与一帮朋友相约,去寻找一些好玩、好吃的地方,以放松一下紧张忙碌的心情。那么,不妨到五邑侨乡走一趟。

  台山尝海鲜

  台山素有“全国第一侨乡”的美誉,美食资源丰富。咸淡相宜的海水和省内最狭长海岸线,使它拥有各式各样的特色美食:四九狗肉、水步黄鳝饭、汶村五味鹅、斗山狗仔鹅;鲜虾焖猪蹄、咸虾蒸烧猪、梅菜炒猪舌、允鱼煲四味、秋鱼煲乌豆、鸭仔焖冬瓜、香薯煲芥菜、豉汁紫苏田螺;咸鸡笼、芋头包、滑糕仔、乌芹藤糍;猪仔薯、南乳花生……传统菜、土产品不胜枚举。

  台山人喜咸,好味浓。驰名的“汶村五味鹅”就是用纯正台山汶村的家养鹅,配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料,一同煮至鹅身充分吸收汁液。品尝起来,五种味道和谐地在唇齿间溶融,久久留香。

  虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后,再放猪脚加水焖熟,香味四溢,脆口香甜,引人食欲。“夏至狗,无处走”,台山人喜欢顶着燥热的夏日吃狗肉。狗肉炒香盛起,然后落油爆腐竹,放入狗肉,倒进姜糖酒、腐乳、八角等佐料,再烩入事先炒香浸在水中的黑豆(或黄豆)拌匀,放足水再焖至一定火候,那扑鼻肉香令人垂涎。

  台山地处入海口,海域咸淡水相接,水质好,咸淡适中,其沿海地区像汶村、海宴等产的海产如虾、蟹、蚝等也就肉质结实,味道特别鲜美。

  这里除了品种之盛,就连像跳跳鱼(藏在泥滩里,不时会跳上地面的一种鱼)、泥虫等独特品种更是供不应求,异地很难吃到。

  外面贵价的大闸蟹在东门海鲜街根本没市场,因为比它优胜的品种还大有“蟹”在。特别是蟹中极品的“重皮蟹”,经清水加油,或再加点盐煮,就是地道的吃海鲜方法,为求原汁原味不失鲜。如果对腥鲜之味颇难适应的话,在酒楼里可加入煎、焖、炒等其他做法。

  新会食健康

  新会是江门最大、最古老的城区,扼粤西南的咽喉,据珠江三角洲之要冲。素有“鱼米之乡”、“水果之乡”、“蒲葵之乡”等美称。

  酒楼食肆、大排档在新会比比皆是,以海鲜为主题的大排档集中于圭峰路一带,物美价廉,做法多样随意。新会的粥店则主要分布在东庆北路、冈州大道和侨兴北路等。江会路方向,往侨兴路一带,是新会又一美食特色街,如日日从围垦新鲜运来海鲜的崖南大福酒家,以及十多年的陈皮鸭店等共有10多家,不同美食皆可尝尽。

  新会土地肥沃,水净质优,不少蔬菜品质上乘,如双水萝卜,肉白嫩而清甜无渣;杜阮凉瓜,碧绿皮厚、表纹玲珑,味独特而形美。大厨们自然不会放过这里的美味原料,炮制出自成一格的“凉瓜宴”。一席上来尽是养眼的翠绿。首先上的是蚝豉白豆凉瓜汤,汤中放进了酸菜和排骨一起煲。冰镇凉瓜是主打菜,入口冰凉透心,清爽多汁,充分突出了杜阮凉瓜的过人之处。接下来是清爽可口的清炒凉瓜丝、冶味汁浓的鱼骨焖凉瓜、传统家常的豉汁炒凉瓜和白灼凉瓜蘸白糖。

  陈皮,是新会的特产。到新会,不可不尝陈皮宴。它的第一道菜,是经过精心雕琢的陈皮鸭冬瓜盅。据介绍,陈皮鸭汤是新会的传统名菜,取地道的放养本地鸭,去毛洗净后先过热油去肥腻,然后再与陈皮等材料同熬。最后放进已起肉的冬瓜盅里炖,色香味俱全,不油不腻。再来一盘陈皮美味鸡,看起来平实无奇,但鸡肉入口透着浓郁的陈皮芳香。据透露,此菜的诀窍,是用陈皮水代替开水把鸡浸熟。最吸引人的要数陈皮炸大虾了。把生鲜肉厚的大罗氏虾去头起脊,放进油温适中的油锅里炸至金黄,最后放进陈皮末中翻捞两下,松脆的外皮就被带上了陈皮的甘香了。

  新会现代农业基地的蔬菜宴也很有特色。这里以蒸、灼、炒、盐水、上汤浸等不同烹法做出的菜式,都是蔬菜宴中的主角,然而说到经典,还要重点推荐这味油炸珍珠菜。

  恩平寻本味

  恩平有“中国温泉之乡”的美誉。大江小河孕育出驰名的狗仔鹅、椒盐水葵、山坑鱼仔、山坑螺粥、猪手煲、黄鳝饭……

  要吃纯正的恩平菜,需移玉步到地方浅窄的小食店内品尝。如到佛咀吃“狗仔鹅”、到大田镇或那吉镇吃山坑螺、到恩平市区内的东堤或圣堂镇的长堤吃宵夜。

  恩平人酷爱炖汤。有名的炖汤有“三蛇汤”、“勒菜鲫鱼汤”。恩平的西北地区山高林密,是蛇类等山珍的主要产区。待到“秋风起,三蛇肥”的季节,无论是大酒楼、小食肆,甚至是街头摊档,都有驰名的“龙虎凤大烩”汤出售。即用眼镜蛇、金环蛇、银环蛇等配以老母鸡等多种壮腰健肾的药材,封盖炖个大半天,汤必须炖至羹状,才能上桌,汤味鲜甜。据传,该汤对风湿骨痛,疗效甚佳。

  闻名遐迩的“狗仔鹅”虽然在整个五邑都有迹可寻,但据称,数恩平做得最“正”。在离山庄不远的佛咀,就有颇成规模的整排食肆,全以“狗仔鹅”招揽食客。“狗仔鹅”是因鹅长得像狗?其实不然,只是由于烹饪方法特殊。把鹅切件用油爆炒后,放入姜蒜、腐乳和水,焖透焖熟,待鹅肉吸收尽了汁液味道,就算大工告成了。

  恩平的黄鳝饭选用手指粗的肥美黄鳝,先去骨起肉,用鳝骨煲出一煲靓汤,然后用这些汤来煲饭;鳝肉则拆成细丝,调味,待饭将熟时,再放入饭面火局熟。锅中的米饭金黄透亮,鳝鱼丝也是细小修长,饭粒与黄鳝肉丝相伴入口,鳝味丝丝入扣。

  恩平的特色还有窝菜,何谓窝菜呢?就是先用蒜头爆炒、放水,水开后再放菜、放肉,滚两下,然后用一个大的瓷锅上桌。据说,此法烹调才能最好地保留恩平优质青菜的原汁原味。最有特色的要数窝豆叶杂。它是用丝瓜、豆角、豆角叶、新鲜黄豆做成“四合一窝菜”。这时候的豆角叶最嫩。入口滑,没有苦味,因为可去脂肪,又富含叶绿素,很受减肥一族的青睐。

  而勒菜是最有恩平味的。此菜身上长着许多刺勒而得名。最大的特点是有股浓浓的橄榄味道。当地人会做成猪肝肉片窝勒菜、豆豉蒜子窝勒菜或勒菜肉粒煎蛋等多种菜式,恩平人定会极力推荐。

  

 
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